KAREDOK BUMBU KUNING

Karedok yang terdiri dari potongan sayur-sayuran mentah berbumbu kacang kali ini tampil dengan wajah yang sedikit berbeda. Bumbu yang biasanya tampil dengan warna kecokelatan kali ini hadir dengan warna yang lebih cerah. Kunyit yang telah dibakar menjadikan bumbu karedok ini terlihat lebih cantik.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
5 lonjor kacang panjang, diiris 1/2 cm
3 lembar kol, diiris kasar
3 buah terong bulat, diiris tipis
25 gram taoge mentah 
1 buah ketimun, dipotong-potong
5 tangkai kemangi, di petiki

Bahan Bumbu Kacang:
100 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
2 siung bawang putih 
2 buah cabai rawit merah 
2 cm kencur 
2 cm kunyit, dibakar
1/2 sendok teh terasi 
1/2 sendok teh garam 
25 gram gula merah 
100 ml air 
1/2 sendok teh air jeruk limau 

Cara membuat:

1. Bahan bumbu kacang,  ulek bawang putih, cabai rawit merah, kencur, kunyit, dan terasi sampai halus.
2. Tambahkan garam, gula merah, dan kacang tanah. Ulek rata.
3. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diulek rata. Masukkan air jeruk limau. Ulek rata.
4. Tambahkan kacang panjang, kol, terong, taoge, ketimun, dan daun kemangi. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 4 porsi